八大碗是河北地区的传统美食，不仅仅是一道菜品，更是河北人民的一种文化和精神符号。通过品尝八大碗，可以了解到河北人的饮食习惯、历史文化和地域特色，同时也可以感受到当地人民的热情和好客。随着人们生活方式的改变，宴席的种类已经不再局限于八大碗这样传统的样式。现代人更加追求多样化和个性化的餐饮体验，宴席上的菜肴也更加丰富多样。尽管如此，八大碗依然保持着它独特的魅力。
正定八大碗至今已有一千多年的历史，有关正定八大碗，还有一个民间传说：传说当年常山赵子龙打了胜仗后，经常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。后来这些将士回到家乡，就将这一菜肴的做法和形制带了回来，最终演变成为了今天的正定八大碗。
正定八大碗的传统样式为四荤四素。四荤是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是萝卜、海带、粉条、江米丸子。不过随着改良，八大碗的食材和做法也越来越丰富，有十几种蒸碗可选。【】
在蔚县当地，八大碗可是宴宾会客的名宴。不管是达官贵人，还是平民百姓，都把八大碗视为讲究阔绰的名宴。
蔚县传统的八大碗有丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、浑煎鸡、块子杂烩、清蒸丸子、银丝肚。在这八大碗中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。【】
清河八大碗可是远近闻名的地方菜，八人一桌，上八碗菜，俗称八大碗。菜肴主要有鸡、鱼、肉、丸、藕夹、豆腐夹、茄合、面筋、假菜（用粉条和淀粉制作的一道菜）等。
清河八大碗也是当地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高规格的菜肴，过年过节时也拿来招待贵宾。【】
沧州老席儿俗称“扣碗”，也称“八大碗”，自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史，因古来以农家的粗瓷大碗作为盛器而得名“八大碗”。在沧州东南部，尤其是沧县、南皮一带备受食客宠爱，是该地区婚丧嫁娶必备的老席儿。
席以肉为主，传统的有红肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以体现北方的豪迈和爽快。沧州老席以猪肉为主要食材，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等材料作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，荤素搭配，入口即化。
固安八大碗是廊坊的宴客菜，大多都是以炖菜为主，都是用碗装菜，一般用于婚丧嫁娶，逢节庆典，招待贵客。
固安八大碗由四荤和四素组成，四荤分别是大锅炖肉、柴鸡炖蘑菇、萝卜熬小鱼、炖兔肉，四素是咯吱、盐水豆腐、海带结炖土豆、素丸子，八大碗荤素搭配，营养均衡，是深受廊坊当地百姓喜爱的宴席。
清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。主要配料有牛肉、羊肉、鸡肉、杂碎、丸子、豆腐、白菜、海带、粉条、山药、黄花、胡萝卜等，灵活搭配，以八碗为限。
承德的饮食文化，深受满族影响，所以承德地区的八大碗，带有浓郁的满族味道。
与汉族不同，承德满族八大碗的菜肴中充满浓郁的满族气息。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。
八大碗也代表了八种不同的烹饪手法：扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘，不同的烹饪手法带来不同的味道，让八大碗的每一碗，都令人回味。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归。
原来曹国舅一人不辞劳苦，远行至内地，忽闻一股奇香扑鼻，不觉垂涎三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
