霞客宴的历史由来可以追溯到明末，徐霞客两次途经宁海时，对当地地道土菜赞不绝口。
徐霞客在《徐霞客游记》中提到宁海的风景和人情，使得宁海的地道菜肴在当地流传开来，并逐渐形成了“霞客宴”。
菜品特色：霞客宴的菜品丰富多样，既有冷菜如深甽烤鸭、前童三宝（老豆腐、空心豆腐、香干）、长街泥螺等，也有热菜如青蟹、对虾等。这些菜品咸甜兼具，食材新鲜，具有浓郁的地方特色。
食材选取：霞客宴的食材选取时令宁海菜，包括一市青蟹、大佳何对虾、长街蛏子、凫溪香鱼、其他时令鱼类、长街泥螺、宁海土鸡、岔路黑猪、胡陈土豆等，不仅丰富了霞客宴的口味，也展现了宁海丰富的自然资源和饮食文化。
制作工艺和文化传承：霞客宴的制作工艺讲究，每道菜都有其独特的烹饪技法和文化背景。例如，青蟹的烹饪方法包括斩杀、清洗、焖煮等步骤，确保食材的原汁原味；对虾则经过炸制和煸香咸蛋黄后翻炒，口感外酥内嫩。
一市青蟹：宁海一市旗门地处三门湾畔，这里出产的青蟹肉味鲜美独特，尤其是雌性蟹(红蟳、膏蟹)，有“海中人参”的美誉。
大佳何对虾：宁海县大佳何镇是远近闻名的“浙江对虾之乡”，对虾肉质鲜嫩，口感鲜美。
西施香舌（长街蛏子）：宁海长街蛏子壳呈细长的椭圆形，体大肉肥，是蛏子中的佼佼者。
宫廷香鱼（凫溪香鱼）：产于宁海凫溪一带，肉质细嫩，味道鲜美。
金玉飞瀑（深甽大菜丝）：由深甽大山里的冬笋和高山大白菜配以肉丝和鸡蛋丝等翻炒而成，色香味俱佳。
霞客土鸡（宁海土鸡）：徐霞客第二次游历宁海时曾品尝过这道菜，大为赞赏，建议取名山黄鸡，之后当地人改称这道菜为霞客土鸡以示纪念。
岔路黑猪：在宁海已有300多年的饲养历史，肉质细嫩、味道鲜美。
东岙粉糅：宁海的“糅”分甜咸两种，在宁海一市镇东岙一带流传着“正月十四吃糅”的传统。
年年有余（宁海时令鱼）：宁海地处浙东黄金海岸线，水产品丰富，鱼象征着富贵，常在传统婚宴上作为主菜。
一品土豆（胡陈土豆）：宁海县胡陈乡的传统优势农作物，具有高淀粉、高蛋白、低脂肪等优点，口感出众。
