榜单搜索

盐水鹅

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区都具有相当多的受众。盐水鹅以全天然科学配方,先进工艺精制而成,不含人工合成香料和化学防腐剂,具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。美味只是盐水鹅的优点之一,鹅肉还含有优质蛋白质,而且脂肪含量较低,不饱和脂肪酸的含量很高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利,具有润肺止咳、补虚益气等功效,是天然的养生菜肴。
目录
盐水鹅介绍

盐水鹅的正宗做法

宰杀:

1、选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪。

2、左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净。

3、放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。

腌制:

1、用盐量为净鹅重的1/16,食盐内加少量茴香,炒干并磨细。

2、先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。

3、把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,然后把落下的盐分别揉搓在刀口,鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。

4、擦盐后的鹅体逐只叠入缸中,经过12~18小时的腌制后,用手指插入肛门撑开排出血水。

5、之后将鹅放入卤缸,从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤,再逐一叠入缸中,用带孔的竹盖盖上,石块压住,使鹅体全部淹在卤中。

6、根据鹅体大小和不同季节,复卤时间不一样,一般复卤时间可为16~24小时,即可腌透出缸。

7、出缸时要抠卤,放尽体内盐水。

煮制:

1、煮前先将鹅体挂起,用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门,并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角,然后用开水浇淋体表,再放在风口处沥干。

2、煮制时将清水烧沸,水中加三料 (葱、姜、八角),把鹅放入锅内,放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。

3、提鹅放水,再放入锅中,腹腔内再次灌入开水,然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。

4、停火焖煮约30分钟左右,保持水温在 85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时,即可停止烧火,提鹅倒出鹅内腔水,再放入锅中灌水入腔,盖上锅盖。

5、停火焖煮20分钟左右,即可出锅,提腿倒汤,待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

盐水鹅的功效与作用

1、盐水鹅富含维生素以及矿物质,适量吃有助于补阴益气。

2、盐水鹅是腌制而成,具有特殊的香味,能够起到开胃生津的作用。

盐水鹅嘌呤高吗

鹅肉嘌呤含量相对较高,每100g鹅肉中,含有的嘌呤含量约为135mg,一般不建议痛风患者过量食用。

嘌呤参与遗传物质核酸的代谢,其最终产物是尿酸,当嘌呤代谢紊乱时,血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少,可引起高尿酸血症,严重时会出现痛风症状。

对于存在高尿酸血症,出现痛风情况的患者,生活中应避免食用鹅肉,以免导致病情进一步加重。

盐水鹅相关榜单
中国十大地方特色鹅肉排名 全国10种好吃的鹅肉盘点
中国十大风味鹅名单如下:铁锅炖大鹅、广东烧鹅、盐水鹅、固始鹅块、卤鹅、腊鹅、武夷山岚谷熏鹅、白切鹅、吴山贡鹅、麻辣鹅,下面请看榜单详细内容。
十大必吃的江苏泰州特色菜 到泰州一定要尝试的10大经典名菜
泰州十大名菜名单如下:五味干丝、脆长鱼、老汁鸡、兴化沙沟鱼圆、红烧河豚、兴化醉蟹、鳜鱼羊肉、盐水鹅、靖江扒凤腿、安丰三腊菜,下面请看榜单详细内容。
更多榜中榜推荐
中国十大地方特色鹅肉排名 全国10种好吃的鹅肉盘点
中国十大风味鹅名单如下:铁锅炖大鹅、广东烧鹅、盐水鹅、固始鹅块、卤鹅、腊鹅、武夷山岚谷熏鹅、白切鹅、吴山贡鹅、麻辣鹅,下面请看榜单详细内容。
十大鹅肉家常菜 鹅肉怎么做好吃 家常鹅肉的做法推荐
十大鹅肉家常菜名单如下:五味鹅、碌鹅、麻辣鹅、啤酒鹅、土豆烧鹅、红烧鹅肉、鹅肉冬瓜汤、西芹鹅肉、大鹅炖酸菜、茶树菇烧鹅,下面请看榜单详细内容。
相关分类
  • 鹅肉
  • 荤菜
  • 烧鹅
  • 低脂高蛋白
  • 平性食物
  • 鸡蛋
  • 鸭蛋
  • 肉丸
  • 畜类
  • 猪排
  • 牛肉
  • 禽类
  • 鸡肉
  • 鸭肉
  • 蜂蜜
  • 热门文章
  • 十大鹅肉家常菜
  • 中国十大风味鹅
  • 世界上最好吃的10种牛肉
  • 四川十大名鸡
  • 防疫储备十大食物
  • 最耐放的10种肉
  • 十大鸡翅的做法
  • 十大牛肉的做法
  • 中国十大黑猪品种
  • 广西十大名鸡
  • 中国十大香肠产地
  • 中国十大鸡蛋产地
  • 山东十大名猪
  • 贵州十大名猪
  • 青海十大名牛
  • 热门词条
  • 1
    铁锅炖大鹅
  • 2
    兴化熏烧鹅
  • 3
    红烧鹅肉
  • 4
    土豆烧鹅
  • 5
    鹅肉冬瓜汤
  • 6
    固始鹅块
  • 7
    烧鹅皇
  • 8
    鹅肉
  • 9
    深井烧鹅
  • 10
    西芹鹅肉
  • 11
    麻辣鹅
  • 12
    匈牙利鹅肝酱
  • 13
    大鹅炖酸菜
  • 14
    武夷山岚谷熏鹅
  • 15
    红酒鹅肝
  • 16
    啤酒鹅
  • 17
    客家特色碌鹅
  • 18
    台山五味鹅
  • 19
    茶树菇烧鹅
  • 20
    鹅肝