春季的味道，从一条开江鱼的美味说起，沉睡整整一个冬天的松花湖，如同睡美人般，惺忪醒来，展开曼妙的身姿，直到四月，江上的冰层逐渐融化，在松花江面上浩荡而下！
有一种好兆头叫“开江鱼”，有一种美食叫“三花一岛鲢鱼汤”，它源自纯净的松花湖，是传统名宴“全鱼宴”中的一种，至今有三百多年的历史。
“三花一岛”如此诗情画意的名字，因鱼类名字而生，“三花”是鳊花鱼、鳌花鱼、鲫花鱼，“一岛”是岛子鱼。自辽代圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发到松花湖巡幸、春猎。在春寒料峭之时，开江凿冰取鲜鱼做美味鱼宴，一年中也只有在这短暂的几天才能品尝到如此美味，现已成松花湖最具特色的招牌名肴。
鲫花：肉多刺少，肉质洁白鲜嫩，呈蒜瓣状。可煎食、炖食。
鳊花：即武昌鱼。肉质柔嫩，虽然鱼肉中的脂肪含量高达30%，但却肥而不腻。
鳌花：即鳜鱼，最为名贵，被誉为我国"四大淡水名鱼"之一。可清蒸食用。
岛子鱼：又名白鱼，自古江上渔民便以江水煮白鱼款待贵客。
1、清蒸白鱼
清蒸松花湖白鱼，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔产即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手的潜心制作，终于创出了清蒸白鱼这道名菜，登上了盛宴之席。
由于松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林的酒楼餐馆都可以为顾客提供清蒸白鱼这道精美的佳肴。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁侵入鱼体内，属干蒸。两种做法，均需鲜活鱼。
2、庆岭活鱼
庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。
庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。
