杏仁香单枞是凤凰单从茶中的高端茶。品凤凰单丛茶前，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘，分三次慢慢地饮完这杯茶，慢慢地品尝。
“杏仁香”属凤凰水仙“有性系”实生老丛树。老丛已有小量抒插繁殖，形成无性株系。其成品茶具有悠扬的香味，滋味浓郁，汤水醇滑生津，是一株优秀的单丛茶树品种。
杏仁香单枞小乔木，中叶，芽中生。植株高大，长势壮旺。树高4.08米，树幅4.2x4.2米，茎围74厘米；成叶9.1×3.5厘米，叶色深绿；春茶采摘期谷雨前后，单株春产干茶5.8斤。
杏仁香单枞的口感是甘醇爽口的。杏仁香单枞是一种具有独特杏仁香味的乌龙茶，产于中国广东潮州市，其茶汤颜色橙黄，条索粗壮，色泽黄褐，清香馥郁，带有自然的杏仁香气，叶底边缘朱红，叶腹黄亮。这种茶的特点是滋味甘醇、清爽，回味强烈，且具有持久的山韵和丛生味道。它也以其清新的花香和甜美的口感而闻名，冲泡后香气浓郁，口感甜润，回甘持久。
1、冲泡单丛时，大多数用的是盖碗或紫砂壶，潮汕这边也有很多用的是手拉壶。首先，投茶量不能过多，占茶具的七八分满即可。
2、冲泡的水最好的是山泉水，其次是矿泉水；但这些都需在一定情况下和条件下才能拥有，所以平时大多数用的是家里过滤好的自来水。
3、冲泡的水温要在100度左右，这样才能更好的把香味激发出来，而且经过第一泡洗茶后，茶也算真正的“苏醒”。
4、倒水的方法要采用高冲的方式，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
1、最好用盖碗盖滚动，使茶转圈，让它活动。
2、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。
3、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。
4、茶叶不能久浸，以免苦涩。
