黑龙江省是鳇鱼唯一产地。黑龙江从上游至下游，乌苏里江、松花江下游均有分布。自上世纪50年代以后，由于生存环境的恶化，捕捞过度，鳇鱼在松花江中很难觅到踪迹。追溯历史，昔日的皇家贡品，黑龙江鳇鱼可谓鼎鼎大名，身份显赫又尊贵，加之它显著的营养和药用价值，因而，黑龙江鳇鱼成为我国最名贵、最珍稀的鱼类品种之一。
鳇鱼肉质紧致，肉厚脂少，味道鲜美，营养丰富。鳇鱼全身都是宝，几乎没有废弃物，鳇鱼籽、鳇鱼唇、鳇鱼鼻、鳇鱼筋和鳇鱼骨都是十分珍贵食品，可谓“鳇鱼五珍”。其中，鳇鱼籽呈墨绿色，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称；鳇鱼唇是满汉全席海味八珍之一；鳇鱼骨可与燕窝媲美，素有“鲨鱼翅，鳇鱼骨”的说法。
碧波鱼皮卷、松子大鳇鱼、水晶鳇鱼肚、香糟汁熘鳇鱼片、红酒鳇鱼渍香瓜、杏仁野菜香酥鱼饼、浓汤鳇鱼骨、香辣鳇鱼丝、赫哲塔拉哈、灌汤鳇鱼球、砂锅鳇鱼狮子头、生熏大鳇鱼、鳇鱼烧土豆、大汤鳇鱼面、双色鱼子酱、青腾鲜辣龙骨、松茸鳇鱼蒸饺、金丝拌龙筋、蓝莓五彩小煎鱼米。
