薄科宴

薄科宴基本介绍

薄科宴，指的是源自潮汕地区的薄壳宴，是由各种以薄壳为主料制成的菜肴组成的宴席，香港作家蔡澜曾评价过薄壳的美味，“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄壳米鸡、香芋薄壳米卷、辣木薄壳米棵、咸蛋黄薄壳米、薄壳米炒饭、金不换炒薄壳、薄壳米炒韭菜花、薄壳米丝瓜爽、薄壳米香芋煲、薄壳米肉丸汤。

薄壳是什么

薄壳，学名寻氏肌蛤，亦称海瓜子，是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，每年8-9月产卵繁殖。肉质鲜美，营养丰富，是沿海人野生食用贝类之一。分布于太平洋东西两岸。广泛分布于中国南北沿海的滩涂上。薄壳体型虽小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。当地人把薄壳的外壳和虫肉分离开来，薄壳要经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序才能变成薄壳米。