用料:生咸鸭蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香肠30克、干香菇4朵、豌豆50克、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、鸡精少许
做法:
1、先将糯米清洗干净,提前用清水浸泡过夜,或者是浸泡4小时,直至米粒一捏就碎的程度就好。糯米选用长糯米或圆糯米皆可。
2、在泡糯米的同时,需要提前将清洗干净的五花肉切成小肉丁,加入适量的老抽、生抽、料酒、半勺糖进行腌制,最少需要腌制2小时入味。将干香菇也提前用冷水泡发,清洗干净切丁备用。香肠也切成大小统一的丁备用。
3、糯米泡好后沥干水分,将糯米、五花肉丁、香肠丁、香菇丁、豌豆放在一个大容器中。加入少许的老抽、生抽、食盐、鸡精搅拌混合均匀备用。老抽不要放得过多,如果腌肉时放的多了,这个时候可以不放。
4、将腌制好的生咸鸭蛋清洗干净,事先准备一个净碗,将清洗干净的鸭蛋,在鸭蛋尖部,也就是较小的那头,轻轻用勺子敲一个小洞并剥开,顺着开口,将鸭蛋清倒出来,将鸭蛋黄留在蛋壳中。
5、将调味好的糯米等材料用筷子一点点的塞进鸭蛋壳中,这时的操作一定要轻要慢,而且在填满后,不要用力往里塞,轻轻的按一下即可,小心捅穿了。
6、将装好的鸭蛋用小块的锡纸包好,起锅烧水水开后将包好的鸭蛋壳放入蒸笼里,大火蒸制50分钟。如果显蒸制时间长的朋友可以用高压锅,里面放一个隔水架倒上水,高压蒸30分钟即可。
1、用咸鸭蛋做最好吃,主要是咸鸭蛋黄要腌制好,改天出一个腌制咸鸭蛋的方法供大家参考。
2、配菜不必拘泥菜谱中的品种,只要是自己喜欢吃的,都可以尝试一下。
3、鸭蛋一定要清洗干净,开口在尖部,不要开大太大。
4、塞糯米时一定要轻、柔、慢,塞不紧有点空隙也不要紧。