八八席是延庆的传统婚宴，凡遇婚嫁，粗犷豪爽的延庆人总会请来当地名厨精烹细脍，为所有的宾客奉上规模宏大，仪式隆重、文化丰富的八八席。八八席是丰盛而独特的，突出的是烹饪技法的精细与繁复，不管是旧时的朱漆炕桌，还是如今的落地方桌，都会被制作好的佳肴浩浩荡荡摞满，碟挨碟，碗靠碗，盘压盘，气势恢宏，所以有人说八八席是延庆过去最奢华的盛宴，五彩缤纷各具风味的菜品，眼花缭乱绰绰有余的数量，尽显主人的殷实体面和诚心待客的盛情。
八八席的做法精益求精，凉调冷拌，炒烧蒸炖，水汤丸卷，酸甜辣鲜，施展的是厨师无比精致的技艺，出品的是异彩纷呈的美味，挑战的是无数食客舌尖上的味蕾，内存的是上千年民俗文化的积淀。
八个碗：
蒸碗五花肉、假鸡肉、炸卤水豆腐、清水素白菜、清炖豆腐、素丸子1碗。
八个盘：
凉菜：三色杏仁、肘花、筒蒿、三珍菜；
热菜：白草小炒、焦熘疙炸、宫保山鸡丁、香酥花椒芽。
在八八席中，强力且隆重推荐的就是卤肉，因其肉块切得都很大，尽管这卤肉是个大块头，口感却很好，既不觉得肉瘦如柴，也没有肥腻的感觉，还有十分浓重的香味。
延庆八八席里的菜的名字一听就觉得很吉利、喜气洋洋的，但是尤为惹人喜爱的还有他的每道菜品，都有不小的说道，而且全是吉利话。比如：八八席中的猪肝、猪耳朵等凉菜，配在一起合称“心肝宝贝”；九种不同的凉碟合在一起被称为“九九归一”，象征团圆之意；八小碗、八大碗又称四平八稳，还有八大碗中的肉墩、肉条，有墩墩实实、风调雨顺之意，绝对是让你吃得开心，听得舒心。
