山核桃味瓜子最开始流行在徐州一带，之后迅速在全国火起来，甚至成为葵瓜子当中一个十分重要的品类。山核桃瓜子最独特的是在制作过程中，添加真实山核桃，用以调制出浓郁的山核桃味，给人的味蕾带来刺激，而迅速走红全国市场。
山核桃瓜子最独特的是在制作过程中，添加真实山核桃，用以调制出浓郁的山核桃味，给人的味蕾带来刺激，而迅速走红全国市场。
相比其他口味的瓜子，核桃味瓜子外壳颜色要深许多，呈浅棕色，里头的瓜子仁是焦糖色的，吃起来味道十分像山核桃。
核桃味瓜子制作前，要先将瓜子与山核桃壳一起煮5个小时左右，等到汤水变成棕褐色，山核桃的香味完全融进瓜子里，就可以捞出晾干，再进行高温炒制，这样出来的瓜子便有浓郁的山核桃味了。
1、补充营养：吃了以后能够补充氨基酸和蛋白质等，人体所需的营养成分，预防体内的营养物质缺乏。
2、润肠通便：便秘的症状能够起到调理的作用，可以帮助大便干燥以及排便不畅的症状得到改善。
3、补肾：可以帮助肾虚的症状得到改善，可以缓解出现的阳痿和早泄的症状。
山核桃瓜子食用需注意控制量和质量：
1、机械损伤可能：长期、大量食用可能会对咽喉、食管壁等黏膜产生机械损伤，并出现口腔黏膜疼痛、口渴等症状。
2、胃肠损伤风险：长期、大量食用可能加重胃肠负担，影响胃肠消化、吸收功能，产生腹胀、腹痛等不适，存储不当还可能引发急性胃肠炎。
3、潜在致癌风险：霉变、腐败的山核桃瓜子含有致癌物质，长期食用可能增加潜在致癌风险。建议即买即吃、适量食用，避免出现以上危害。
