烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，其做法就是把各种喜爱的食材放到一起炖煮。各种食材，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管掺杂在一起，并不会感觉杂乱。而且炖制的过程中，各种食材彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短，色味相连。
状元大烩菜是山西省晋城市陵川的特色菜，是一道用日常生活中最常见的食物原材料做的一道最普通“大烩菜”,在陵川有一个好听的名字叫做“状元大烩菜”。不论是家庭还是宴席上都少不了这道特色菜品，在晋城还有句话说“状元从小爱烩菜，烩菜吃出状元来”。
主料：五花肉、萝卜丸子、老豆腐、大白菜、土豆、豆角、海带、西红柿、粉条。
配料：生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香。
1、豆角用手掰成4厘米长的段，豆腐用油炸过后用斜刀法切片，成菱形；土豆、大白菜切块、粉条、豆芽、海带、西红柿、肉适量。
2、铁锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜炝锅，倒入白菜爆炒，随后依次放入豆角、红薯片、豆芽等食材，翻炒均匀。
3、加入酱油、食盐等调味，再加入适量的高汤，转入中火慢炖，七八成熟时，再加入当地产的水晶粉条，炖三到五分钟。
4、各种菜品的营养在炖制过程中充分融合在一起，这种混搭的方式，将各种食材的鲜味也瞬间凝聚，弥漫在空气中。
状元大烩菜知道美食的名字很好听，其来历是有说法的。相传，历史上陵川曾出现过7名状元、93名进士。其中武氏一门就连出了三个状元，据说这三个状元有一个同样的爱好：就是吃饭喜欢配烩菜。无论在家中还是参加宴会，他们都不能缺少了特色的烩菜。于是，“状元从小爱烩菜，烩菜吃出状元来”在当地流传开来，这也成为“状元大烩菜”名字的由来。
1、提高免疫力
烩菜中常常会加入一些具有免疫调节作用的食材，例如蘑菇等。这些食材含有丰富的多糖和蛋白质等物质，能够增强人体的免疫力，提高抵抗力。
2、促进消化
烩菜中常常会加入一些易于消化的食材，例如豆腐、鱼肉等。这些食材含有丰富的蛋白质和微量元素，能够促进人体的消化吸收，缓解胃肠不适。
3、降低血糖
烩菜中常常会加入一些含有低糖指数的食材，例如蔬菜、豆类等。这些食材能够降低人体血糖水平，对于控制糖尿病等疾病有一定的帮助。
