皮蛋炒青椒是江西省高安市的特色菜品，以高安辣椒和皮蛋为主料制成。
原料：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
做法：
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
原料：皮蛋3个，青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，碘盐5克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。
做法：
将皮蛋剥壳切瓣，青椒切碎。炒锅上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再将皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋，撒葱花出锅装盘即可。
1、补充营养
皮蛋炒青椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于身体健康。
2、促进食欲
皮蛋炒青椒中含有丰富的醋酸和柠檬酸等有机酸，可以促进胃酸的分泌，有利于食物的消化与吸收，具有促进食欲的功效。如果食欲不振的人群适量食用，可以增强食欲，改善食欲不振的情况。
3、促进胃肠道蠕动
皮蛋炒青椒中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进胃肠道蠕动的功效。如果存在便秘的人群，适量食用后可以促进胃肠道蠕动，改善便秘的情况。
4、辅助改善便秘
皮蛋炒青椒中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上可以起到改善便秘的作用。
5、辅助减肥
皮蛋炒青椒中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，进而减少对其他食物的摄入，有助于控制摄入的热量，具有辅助减肥的功效。
