酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
正宗的酒糟豆豉鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好。
做好的酒糟豆豉鱼鱼肉呈枣木红，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。
食材：
鲫鱼1500克，酒酿600克，白酒两勺，大蒜五瓣，生姜一块，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一个，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鲜一勺。
做法：
1、购买新鲜的鱼，最好选择鱼背，它的刺更少，肉更多。清洗干净，沥干水分。锅中放入盐，接着再放一些花椒，小火炒成椒盐，看到盐巴有些微微发黄，关火晾凉。
2、一斤鱼的用盐量为15克，鱼肉切成厚片，大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中，腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒，把鱼肉暴晒两天，晒得越干越有嚼劲。
3、鱼块放蒸笼大火蒸20分钟，蒸制时鱼皮朝上放，否则容易粘底，蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剥皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末状，它可以提前浸泡一夜，这样苦味会减少。
4、小米椒清洗干净，剁碎，也可搅碎。锅中倒，油一定要能没过鱼块，中火炸焦，当看到鱼肉干酥时盛出，沥干油分。
5、小米辣放到余油中炸出香味，接着放入姜末，蒜末，等香味出来后。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鲜和酒酿，翻拌均匀后把鱼块放入。
6、调成小火继续翻炒，直至水分全无，取出坛子，把里外清洗干净，再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入，密封好，几天后即可食用。
