云县手撕鸡制作技艺的前身是云县柴氏手撕鸡制作技艺。
相传，云县手撕鸡最初是柴氏家族用来敬天地神、敬祖宗的一种祭品。明朝永乐年间，当地伤寒肆虐，有一年七月十五，柴氏家族掌门人柴石门照例进行了祭天地神和祖宗的仪式后，遇到两个和尚前来化缘，老和尚采了些野草让柴石门用铜壶煮了喝，用于驱风寒。
后来，柴石门的小儿子回家给锅里的鸡肉加开水，误将剩余的药水直接倒入锅中，一股奇异的香味扑鼻而来，柴石门回家后禁不住香气诱惑，撕了一块放入口中，鸡肉鲜嫩可口，吃后唇齿留香、气血舒畅，后来柴石门就把这种做法和吃法推广开来，成为现在名扬四方的“云县手撕鸡”。
云县手撕鸡以云县山地黑肉鸡为原料，当地灰火腿、灰猪脚、大蒜、姜、食盐、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黄草等二十多味中草药。制作时将鸡宰杀洗净后用去除内脏，将鸡、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等入锅，大火烧开，小火熬至肉熟即可。
2022年，云县手撕鸡凭借其独特的味道和独特的制作技艺，入选云南省第五批非物质文化遗产保护项目。
将土鸡宰杀，洗后用手挖出内脏，洗干净鸡头、鸡脚。将鸡、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等入锅，文火慢熬。
需要注意，燃料得用当地盛产的水冬瓜树，水得用山泉水，煮时不能搅拌。
1、手撕鸡富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提供身体所需的营养物质，促进健康的生长和发育，增强免疫力。
2、手撕鸡中含有一定的脂肪和碳水化合物，这些是身体获取能量的重要来源，适量摄入能量可以满足身体的日常活动和代谢需求。
3、手撕鸡肉还富含钙、磷和其他矿物质，这些成分对于骨骼健康非常重要，可以帮助增强骨骼密度，预防骨质疏松和其他骨骼疾病。
4、手撕鸡富含优质的蛋白质，提供必需的氨基酸，有助于促进肌肉生长和修复，对于运动员和健身爱好者比较有益。
5、手撕鸡中的维生素B群和矿物质如铁、锌等，参与了身体能量代谢和酶的活性，有助于加速新陈代谢过程。
