1、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净。
2、锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。
3、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火。
4、将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
如果需要更长时间保存，可以先用保鲜膜密封好放入冰箱里，把它们分开装在小的塑料袋中，放到冷冻室里，这样能保存1-2周左右。
优质的猪头糕往往凝结紧密、富有弹性，油膘白如和田玉，冻汁凝成琥珀色，猪皮瘦肉鲜红润，香留齿颊,入口即化。
这款佳肴不仅肉味香浓，还具有增强记忆力、美容养颜和滋阴补虚的食疗功效。
猪头肉不是常说的发物，发物是指酒、辣椒、牛肉、羊肉、海鲜等偏温性、偏燥热的东西。
