以色列是世界上历史最悠久的葡萄酒酿造国之一。
据考证，这片土地在几千年前已出现了酿酒的工具，圣经旧约中便记载了其葡萄种植、酿酒和运输的故事。
随后，虽因战争经历了酿酒的空白期，但当时间的指针拨至近代，波尔多拉菲罗斯柴尔德庄园（Chateau Lafite Rothschild）犹太籍的埃尔蒙·罗斯柴尔德男爵（Baron Edmond de Rothschild）将法国的葡萄植株与酿酒技术带至以色列，创立了卡梅尔酒庄（Carmel Winery）以及一些大型酿酒厂。
科技的发展和不断的创新，让以色列的葡萄酒酿造业重新焕发了生机。
以色列葡萄酒的果香非常浓郁，如黑醋栗、樱桃、蓝莓等，这些香气使得每一口都充满了自然的甜美。
以色列的葡萄酒酿造过程几乎完全机械化，包括葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装等环节都由流水线完成。
此外，许多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生，他们在世界各地接受专业训练，积累了丰富的经验，使得以色列的葡萄酒质量不断提升。
以色列的葡萄酒产区各具特色，不仅受到地理和气候条件的影响，还受到当地农业技术的影响，如优化剪枝、蓬盖管理技术和滴灌技术的应用，这些都为以色列葡萄酒的优质生产提供了有利条件。以下是比较有名的以色列葡萄酒产区：
1、Galilee产区：包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子产区。
海拔较高，天气凉爽，昼夜温差显著，土壤肥沃且排水性良好，是所有产区中最适合栽培葡萄的地区。
戈兰高地酒厂（Golden Heights Winery）就位于该产区，其火山土壤和海拔高度非常适合种植优质葡萄。
2、耶路撒冷山麓（Jerusalem Mountains）产区：位于耶路撒冷附近。
该地区的土壤为红色，天气凉爽，需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。
3、珊隆（Shomron）产区：位于Judean Hills和Coastal Plain之间。
需要通过滴灌来实现葡萄的栽培。
4、锡姆松（Shimshon）产区：位于地中海沿岸。
气候温和，适合多种葡萄品种的生长。
5、内盖夫（Negev）产区：位于沙漠之中。
需要通过滴灌来实现葡萄的栽培，气候干燥，但有利于葡萄的生长。
