怀仁羊杂是山西省怀仁县的特色美食，怀仁县地处雁门关外，隶属山西省朔州市。怀仁羊杂不同与山西太原地区的羊杂割，羊杂割主要做法是用羊肉羊骨等熬汤，在汤中加红薯粉自己羊杂，再配葱花等佐料，汤是很重要一部分。
食材：
羊杂适量、土豆粉适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、辣椒面适量、醋适量、老抽适量、盐适量、葱花儿适量、鸡精或味精适量。
步骤：
1、准备好葱姜蒜。
2、锅内热油，放入姜蒜。注:葱最后放。
3、放入花椒面，再放入醋，翻炒两到三分钟。
4、加入开水，再加入老抽(这个时候加入是为防止老抽将辣椒颜色变黑)。
5、两三分钟后加入粉条。
6、停火后，出锅前，放入葱花，以及鸡精或者味精。
相传在北宋年间，时值寒冬，杨六郎率军在金沙滩与辽将韩昌决战已半月有余由于主管押运粮草的奸贼潘仁美从中作梗，人马供养陷入危机，就连帅府之内也是粮断菜绝。
万般无奈之时，烧火丫头杨排风心机一动，组织帅府的火头军把原来那些概不食用，早已丢弃在山沟荒野的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等捡了回来，用水洗净后，将其剁成碎块，连同仅存的一些山药粉条，一并放在一个大锅里加上盐用水煮。煮熟之后，在添加辅料时，杨排风无意中多放了些花椒和辣椒面。
等把这一大锅没有名号的菜肴放在杨六郎和众将面前时，那扑鼻而来的香味，让众将官个个垂涎欲滴。一阵狼吞虎咽之后，杨六郎忙问杨排风这美味菜肴名叫什么，原料都为何物，从何而来，做法有何奥妙。杨排风故弄玄虚的如此这般，这般如此的叙述了一遍，杨六郎听罢后哈哈大笑，对众将官言道：“这分明乃羊杂也”。
怀仁羊杂由此而得名。多少年来，其制作方法经过民间烹饪高手不断的调理、完善、加工
逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴，流传至今。
