1、蛋奶金丝笋
润滑爽口，奶香四溢，在牛奶中加入蛋清、蟹肉、生粉拌匀，将锅烧热放入冷油加温，放入蛋奶，待成型，起锅装盘，撒上蟹籽。
2、浮流珍珠丸
Q弹鲜香，以山芋、木薯粉为原料制面皮，再以鲜笋、豆干、五花肉、香菇等切丁炒成馅料，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即成，还可加入紫薯制作成双色珍珠丸。
3、淋汁牡丹笋
精巧秀丽，味道鲜美，将新鲜笋片切成薄片，用以包裹新鲜鱼糜，再用蛋清液封边，最后将其摆放堆叠成牡丹造型，上笼蒸熟，淋上料汁即成。
4、闽笋狮子头
形如元宝，肉香浓郁，将比目鱼和发泡后的笋干切成细末，肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，朝同一个方向搅拌上劲，揉成球状，并将泡发后的笋干切丝包入其中，上锅蒸熟后，浇上预调好的汤汁。
5、生扒鲜笋团鱼
口味独特，不腥不腻，把团鱼放血去膜，加入笋干、五花肉共烧，味道极佳，用料简单，搭配合理。
6、笋乡珠帘鱼
色泽如玉，荤素搭配，将冬笋等食材切成丝状，用去骨的鱼肉切卷成鱼卷，上笼蒸熟，淋入热油即可，造型美观，色泽如玉，荤素搭配，属于典型的健康食品。
7、永安粿条
汤清味浓，口感爽滑，将蒸好的粿条放入碗中，加入煮好的高汤，撒上葱花，将活肉等切成薄片，放入盘中，配以佐料，此为永安经典小吃之一。
8、玉液菊花盅
清凉爽口，将笋头用“梳子花刀技法”切成菊花坯状，再用沸水烫熟，而后摆于器皿中，并冲入调好味的鸡汤，点缀枸杞于其上，口感爽脆的笋丝与鲜味十足鸡汤同食，味道直叫人爱不释口。
9、玉簪葱烧排
味香持久，极富营养，精选永安本地黑猪肉，切成段，葱白炸制金黄色，加入糖醋，先旺火烧制，后文火煨制。
福建永安，是最适宜我国大多数竹子生长的中心产区，竹林覆盖面积高达70余万亩，人均拥有大约4.2亩的毛竹林面积，位居全国之首。
三明被誉为闽笋之源，这可源于一段悠久的历史，贡川古称“贡堡”，位于永安市北郊，早在唐朝就已建镇，至今已有1200多年的历史，清顺治三年(1646年)，贡川笋帮在进士巷里建造笋帮公堂，题匾“笋帮公栈”，开创入股聚资、集体经营闽笋干先河，是当时中原和华东南地区，最大的民间笋业同业公会组织，是迄今为止发现的全国最早的笋业协会，每年笋市开市前，各地笋商云集于此收购笋干，最后议定的价格为，主导全国市场的笋干价格。
三明的竹林，四季都有笋可挖，冬笋、春笋、花竹笋、闽笋、黑笋……，爆炒、红烧、清蒸均可，各具风味，于是，在三明的餐桌上，笋有很多种做法，或清炒或红糟或酸菜，可以清炒可以煲汤，要是喜欢，生啃也不是不行，三明人生在笋旁，超级爱吃笋，正因如此他们才会研制出全笋宴。
三明笋宴，荣获“中国绿都·全宴三明”全市地方特色美食宴烹饪大赛“明味全宴奖”二等奖。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“三明笋宴“被评为“中国菜”福建主题名宴。
