鲫鱼焗饭是广东省江门市开平市的特色美食，其制作方法特别，将腌制好的鲫鱼盖在米饭上，鱼肉鲜香和米饭香混合，尤其美味。鲫鱼焗饭是开平名吃，很多食客慕名而来品尝。
1、准备工作：首先，将鲫鱼清理干净，包括去除鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜，并清洗干净。接着，将大蒜、葱头剁碎，加入少量糖和胡椒粉调味，再加入酱油和蚝油，淋上花生油拌匀，使鲫鱼内外都沾有调料。
2、腌制鲫鱼：将腌制好的鲫鱼放入盘中，淋上米酒腌制20分钟。
3、煮饭：将米和水一同放入锅中，大火煮开后转小火继续煮制，直至水分快干。
4、组合：将腌制好的鲫鱼和大米混合，确保每粒米饭都能吸收鲫鱼和调料的香味。
5、焗饭：将混合好的米饭放入预热的烤箱或砂锅中，从锅边淋上一圈花生油，然后转小火焗20分钟左右。焗好后，打开盖子，香气四溢，撒上葱花。
