八桂宴是广西特色主题名宴，菜肴来自广西各地。八桂筵中沙蟹汁豆角是滨海菜的代表，所用的沙蟹汁是广西北海的特色蘸酱，柳州老牌螺丝鸭脚煲、巴马石磨黑豆腐则来自于桂北，为起到冬日驱寒的作用，桂北菜偏于辣，桂南较为暖和又毗邻广东，故桂花蜜烤排骨、墨米甜酒杂粮小丸子等桂南菜品则偏于甜。
漓江桂花瑶鸡汤、桂林山水小刀鸭、巴马石磨黑豆腐、茉莉花拌海蜇、桂花蜜烤排骨、都安黑豆芥菜钵、酱彩椒拌田林云耳、井乳荔浦芋扣肉、沙蟹汁豆角、桂花蜜小番茄、柳州老牌螺螂鸭脚煲、桂林渔家船上糕、农家拌鲜腐竹、龙州鸡皮果烧肠、墨米甜酒杂粮小丸子、小厨邕城老友鱼、绿岛一品鸡。
八桂宴就是指广西宴席，“八桂”是广西的别称，八桂的由来传说有很多：
《山海经·海内南经》记：“桂林八树，在贲隅西。”（贲隅，今广州市番禺区）
晋，曾任丹阳参军的郭璞注：“八树而成林，言其大也。”
古代“八桂”代指桂林郡，据《旧唐书·地理志》称：“江源多桂，不生杂木，故秦时立为桂林郡也。”
南宋王象之的《舆地纪胜》记有“八桂”、“八柱”、“八桂堂”条的解释。
《方舆胜览》记静江府“郡名”为“八桂、桂林。”将“八桂”作为静江府别称正式写入地理志中。
“八桂”的由来种种说法，其中一个是说仙女携桂飞过广西，看到广西美丽的山水而流连忘返，洒下八颗桂树落在广西。
“桂”，后来代指广西。
