炆泥鳅是江西省宜春市丰城市的一道特色菜，炆泥鳅的特点是鱼刺细软、内脏少，肉质细嫩、入口即化，瞬间骨肉分离。而且炆泥鳅的热量不高，适合大部人食用。
原料：泥鳅鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、黄豆酱、甜面酱、盐、白糖、大料。
步骤：
1、主要原料，鲜活泥鳅鱼。
2、鲜活泥鳅撒盐，去除鱼头和内脏，放面粉洗净备用。
3、处理好的泥鳅沾干面粉备用。
4、切好葱姜蒜备用。
5、烧热平底锅，放少许油，放一个大料瓣，放泥鳅煎制，将泥鳅煎到两面金黄。
6、碗里放黄豆酱和甜面酱。
7、酱油，醋，料酒，盐，少许白糖，黄豆酱，甜面酱调好料汁儿备用。
8、煎好的泥鳅鱼，放葱姜蒜，倒入料汁儿，盖盖子。将泥鳅焖制入味熟透即可。
1、泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及矿物质等营养成分，适合人体的吸收和利用。每100克泥鳅肉中含有蛋白质约20克以上，是传统肉类的两倍之多，对于体力劳动者和儿童的身体发育尤为重要。
2、泥鳅还含有丰富的磷、铁、钙等矿物质，对于补充人体所需的微量元素有着重要的作用。尤其是对贫血、骨质疏松等疾病的预防和改善有一定的效果。
3、泥鳅还富含一种叫做牛磺酸的物质，据研究表明，牛磺酸对于脂肪代谢和心脑血管健康有着显著的促进作用。
4、泥鳅肉还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对预防心血管疾病和调节血脂有着积极的作用。研究发现，经常食用泥鳅肉的人群心脏病发病率显著低于不食用的人群。同时，泥鳅还具有利尿消肿、健脾养胃等功效，对于水肿、脾胃不和等症状有着一定的改善效果。
