脚鱼炒粉皮是赣菜系中的经典菜品，主要流传于江西省丰城、抚州等地区，甲鱼粉皮不仅是一道色香味俱佳的传统名菜，还被评为抚州十大名菜之一。这道菜历史悠久，流传至今已有三百多年的历史。
食材：
甲鱼1只（约500克）、粉皮200克、青椒、红椒各1个、葱、姜、蒜适量、料酒、生抽、盐、糖适量、食用油适量。
步骤：
1、腌制甲鱼：将甲鱼清洗干净，放入容器中，加入葱、姜、料酒、生抽，浸泡半小时。
2、泡发粉皮：将粉皮放入温水中浸泡片刻，待变软后切成合适大小的块状。
3、炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，然后加入青椒、红椒翻炒均匀。
4、加入甲鱼：将浸泡好的甲鱼取出，加入锅中翻炒，加入适量生抽、盐、糖调味。
5、加入粉皮：将切好的粉皮加入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，煮至甲鱼熟透、粉皮变软即可。
甲鱼粉皮的口感可以根据个人口味进行调整。可以加入适量的辣椒、花椒等调料增加口感。也可以根据季节和个人身体状况加入适量的配料，比如：木耳、豆芽、豆腐等。此外，还可以在煮制过程中加入一些药食同源的材料，如枸杞子、红枣等，以增加营养价值和口感。
1、浸泡时间：甲鱼的浸泡时间要足够，这样可以保证甲鱼充分吸收调料的味道。同时，浸泡时要注意水温，不要过热或过冷，以避免影响甲鱼的口感和营养价值。
2、粉皮厚度：制作甲鱼粉皮时，要选择合适的粉皮厚度。较薄的粉皮容易煮透，而较厚的粉皮则可以更好地吸附甲鱼的鲜味。可以根据个人口味和需求进行选择。
3、炒制时间：炒制甲鱼粉皮时，要注意火候和炒制时间。火候要适当，不要过大或过小，以避免影响甲鱼的口感和营养价值。同时，炒制时间也要适当，不要过长或过短，以避免影响甲鱼和粉皮的口感。
1、甲鱼味道鲜美，营养价值较高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，具有降压降脂、养颜护肤、补虚壮阳等功效。
2、粉皮中富含丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质，以及其他矿物质，可以有效的补充人体所需要的营养物质。粉皮还具有很好的吸附性，可以有效的吸收各种美味的汤料，再加上自身口感好，可以吸引多部分人的味蕾。
