笼床米粉肉

笼床米粉肉即笼床蒸肉，是用笼床蒸的，也就是我们通常说的竹蒸笼，笼底两公分处是一层竹栅栏，蒸肉时竹栅栏上以荷叶、芭蕉叶或时令青蔬叶垫底，再上面就是一大片一大片的米粉肉了。这道菜以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，嫩而不糜，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁，蒸肉粉吸收了五花肉中的油脂，让肉吃起来肥而不腻、瘦而不干、咸甜适口。如今在很多地方都能吃到米粉肉，人们日常生活中也经常吃，但多半是用铝质或不锈钢材质的蒸笼蒸出来的，有的直接用高压锅蒸。