1、先将五花肉淖水去味，沥干水分后放入到加了少量油的热锅中煎炸。油只要浸到猪皮即可，煎炸也只炸猪皮。炸到猪皮起泡后可在猪皮涂上蜂蜜再炸一会就上色了，煎炸过程中要用盖子半盖，以防油爆伤人。
2、锅烧开水，加入香叶、桂皮、花椒，放入炸好的五花肉，皮朝下盖盖子煮30分钟，以筷子能穿透肉块为好。
3、将煮好的扣肉放到冷藏格冷藏，令其变硬。
4、头菜的清洗很重要，没清洗干净的头菜会有很多小沙子，头菜的叶一定要展开在清水中清洗，头部也要用清水仔细冲刷。
5、将清洗干净的头菜菜叶切成小段根部切成小片，备用。
6、将变硬了的扣肉取出，用刀切成薄片。
7、扣肉的摆盆，蒸盆的底摆上一层扣肉，再摆上一层头菜，接着摆上一层扣肉，这样相隔摆好，最后用头菜将蒸盆封口。加入生抽等调料，大约蒸1小时即可。
8、蒸好倒出蒸出的汤汁稍作调味，将扣肉倒扣于食用碟上，淋上汤汁即可开吃了。
扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
扣肉是一种高脂肪高热量的食物，对于身体来说，油脂摄入量过高是十分不利的，可能会引发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病症。
