白灼吴阳脆虾是吴川十大名菜之一，吴阳脆虾产自吴阳镇，因此以“吴阳”命名。地处鉴江出海口的吴阳镇江海交汇，咸淡水互相交融渗透，独特的江海环境和天然好水，养出了独一无二的好虾。吴阳脆虾是吴阳的重要特产，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
白灼的烹饪方式保留了吴阳脆虾的鲜美，尝一口，肉质弹牙、富有嚼劲，唇齿间满是虾的鲜香，不腥也不柴，是舌尖味蕾的满足。
白灼吴阳脆虾的制作流程非常简单，水一定要煮沸，待水沸腾后就把虾迅速下锅，不一会儿便可看到晶莹剔透的虾逐渐变红，香味也渐渐溢出。在烹饪时要注意火候，一定要开大火，这样可以保持水温，虾也可以在短时间内煮熟。在出锅时，还可以准备一盆冰水，经过冰水冷却可以锁住虾的水分，吃起来也更加脆滑爽口。
最短的烹饪时间和最简单的工艺流程，制作出最原汁原味的美食。
生虾一般比较灵活，虾身可以拉扯到180°，如果下锅后，发现虾逐渐变红且虾身弯曲呈90°，此时便可沥水出锅，否则时间过长，虾的肉质将不够嫩脆。
