梅菉扣肉是广东省吴川市梅菉镇的一道特色美食，梅菉扣肉久负盛名，在吴川，无论是普通人家的饭桌，还是年例摆酒，扣肉都是常见菜式。一碗梅菉扣肉不仅吸引各地游客前来吴川“寻味”，更寄托了一代又一代在外漂泊的吴川人的绵绵乡愁。
若想做出一碗好吃的扣肉，烹饪方法其实十分讲究。首先，扣肉的选材很重要，一定是要梅菉本地的新鲜猪肉，这样肉质更香。从市场买回来清洗干净后，大火烹煮30—40分钟，直至猪皮煮软即可捞起，然后为煮软的猪皮刷上一层蜂蜜，这样炸出来的猪皮色泽才会更加金黄诱人。
随后就到了“松皮”环节，即用器具将猪皮扎出一个个小孔，使猪皮在炸的过程中能够排气，避免猪皮与肉相分离，而且猪皮受热均匀，也能更好地将五花肉中多余的油脂炸出来，形成肥而不腻的口感。大概炸10分钟就可以了，不能用花生油炸，用调和油猪肉才不会被炸焦。
从热油锅里捞起已经炸好的五花肉，随即放进冷水里。从高温瞬间到冷水，能让猪皮一下子出现褶皱，更香、更入味。炸好的五花肉过完冷水后，还需要切块腌制。切成块再腌容易入味，一般腌15分钟即可，随后再烹煮大约20分钟，一锅香喷喷的扣肉就大功告成了。
色、香、味俱全的吴川梅菉扣肉深受食客青睐，肉香浓郁，软而不烂，肥而不腻，口感弹滑，梅菉扣肉在美食界中驰骋多年，其美味得到万千食客的肯定。
