洪一峰是知名度甚高的闽南语歌坛唱将，也是兼擅词、曲的创作大师，不少老歌如《思慕的人》、《旧情绵绵》、《淡水暮色》，从他口中唱来余韵绕梁，许多人朗朗上口。他以《淡水暮色》、《旧情绵绵》、《可怜的恋花再会》等经典闽南语歌曲闻名全台。素有台湾“宝岛歌王”美称，曾制作出多首脍炙人口的经典名曲。
1943年，开始演艺生涯。
1957年，认识作词家叶俊麟，之后两个人就开始合作写歌。
1961年，组成《洪一峰歌舞团》，在台湾各地巡回演唱。
1962年，前往日本发展，在东京的东宝公司旗下的剧场演唱。
2005年，因心脏问题手术后，生活较为低调。
2010年2月24日，因胰脏癌于台北医学大学附设医院辞世，享寿82岁；5月14日，获得第21届台湾金曲奖—“特别贡献奖”。
1946年《蝶恋花》。
1957年《山顶黑狗兄》，翻唱日本歌手中野忠晴1933年的作品《山の人気者》。
1957—1958年《可怜恋花再会吧》(翻唱日本歌手神戸一郎1957年的歌《十代の恋よさようなら》)、《再会夜都市》(翻唱日本歌手法兰克永井1958年的歌《俺は淋しいんだ》)、《生锈的小刀片》(翻唱日本歌手石原裕次郎1956年的歌《锖びたナイフ》)、《冷淡的接吻》、《母亲请安》、《相逢有乐町》(翻唱日本歌手法兰克永井1957年的同名歌曲)、《惜别夜港边》(翻唱日本歌手神戸一郎1957年的歌《星が流れる港町》)、《重回故乡》、《春宵运河边》(翻唱日本歌手神戸一郎1958年的歌《银座九丁目水の上》)、《无聊的流星》、《难忘的人》、《台北发的尾班车》(翻唱日本歌手法兰克永井1958年的《羽田発7时50分》)、《咱二人的舞会》(翻唱日本歌手法兰克永井1958年的《二人だけのパーティー》)、《英俊的鼓手》(翻唱日本歌手石原裕次郎1958年的《岚を呼ぶ男》)，皆为日语翻唱歌曲，亚洲唱片发行。
1959年《淡水暮色》、《思慕的人》、《宝岛四季谣》、《旧情绵绵》、《男儿哀歌》、《放浪人生》，亚洲唱片发行，其中《旧情绵绵》这首歌是由叶俊麟于1956年所写，1959年由洪一峰重新谱曲完成。
1960年《男の涙》、《无聊的男性》(翻唱日本歌手春日八郎1960年的歌《俺は一人ぼっち》)、《心心相爱》(翻唱日本歌手小林旭1960年的歌《アキラのツーレロ节》)、《男性的情泪》(翻唱日本歌手法兰克永井1960年的《俺は涙を知らない男》)，其中《男の涙》这首歌由日籍作词家川内康范作词(被冠上银座八郎的名字取代)，作曲的洪一峰被冠上麻布十郎的名字，这首歌后来收录在1986年日本演歌歌手细川贵志的单曲《汤けむり情话》中当作B—Side 。
1962年《宝岛曼波》、《夜间飞行》(翻唱日本歌手瀬川三恵子1963年的同名歌曲)、《爱河月夜》，亚洲唱片发行。
1967年《洪一峰作曲全集》专辑，铁金刚唱片发行，首次将洪一峰作品集结而成的专辑。
1962年《旧情绵绵》，邵罗辉导演，洪一峰、白蓉主演，洪一峰的《旧情绵绵》作为主题曲。
1963年《何时再相逢》，《旧情绵绵》的续集，邵罗辉导演，洪一峰、白蓉、戴佩珊、于凤、朱音主演。
1964年《祝你幸福》，李泉溪导演，洪一峰、白蓉、玛莉、康明、金涂主演。
1965年《无情的梦》，林自翔导演，尤宝藩、林瑞麟、丹青、荪越主演，洪一峰客串演出。
1967年《歌星泪》，洪一峰主演。
1970年《金龙一号》，施团长导演，夏心、小明明、洪一峰、蓝琪主演，洪一峰1959年的《男儿哀歌》当作主题曲。
