1、制作牛肉锅包肉时，通常会选择牛肩肉作为原料。牛肩肉位于牛的前肩部，这部分肉质柔嫩且脂肪分布均匀，肌纤维细腻，使得口感鲜嫩多汁。它被认为是制作牛肉锅包肉的首选部位，因为它不仅能够提供良好的口感，而且相对易于处理。
2、牛肉锅包肉也常用牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
用料：
牛里脊300g、土豆淀粉50g、白糖1大勺、陈醋适量、料酒少许、油适量、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许、蚝油少许、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许
步骤：
1、准备好牛里脊肉，切片，用刀将牛肉片均匀的拍一遍，用料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
2、将腌制好的牛肉片放入湿淀粉中抓拌均匀。
3、起锅烧油，下入肉片炸制，将肉片炸制两面金黄捞出备用。
4、调料汁，因为喜欢老式咸鲜口味，所以用生抽、老抽、少许白糖、陈醋，适量蚝油调制料汁。
5、重新起锅烧油爆香姜蒜，放入炸好的肉片，倒入料汁进行翻炒，出锅前放入葱丝简单翻炒一下，出锅装盘即可。
1、准备工作：首先，将牛肉切成厚度约2毫米的大片，放入容器中，加入适量的盐和料酒腌制20分钟。
2、湿淀粉：将土豆淀粉与清水按比例混合，搅拌成较稀的糊状，静置约20分钟以便淀粉充分吸水。
3、裹粉：将腌制好的牛肉片放入淀粉糊中，确保每块牛肉都被淀粉糊包裹。如果水分过多，可以适当添加少量干淀粉帮助固定。
4、炸制：将裹满淀粉的牛肉片放入预热的油锅中，注意油温和火候，以免炸糊。第一次炸至金黄色定型后，翻面继续炸至两面金黄。
5、复炸：将炸好的牛肉片捞出，待油温再次升高至七八成热时，快速下锅复炸，直至外表呈现焦红色泡沫，迅速捞出。
6、调味汁：在小碗中加入适量的白醋、白糖和番茄沙司或蕃茄酱，搅拌均匀制成调味汁。
7、最后一步：将炸好的牛肉片放入盘中，淋上调味汁，并撒上葱丝或其他喜欢的蔬菜装饰即可。
