七彩什锦煲

七彩什锦煲的制作方法

七彩什锦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸鱼腐、鱼青丸、浸发鱿鱼、瘦枚肉片、鸭珍肝（或鹅）、牛肉丸、白菜胆、湿料菇、发浮皮件、熟白果仁、鲜笋。

调味料：精盐、味粉、鸡精粉、猪油、麻油、胡椒粉、湿粉、绍酒、二汤、香茜叶。

步骤：

1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。

2、白菜胆洗净改好，放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。

3、取大沙锅一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。