柴火做菜，锅子都是比较大的，锅底沉入灶台里面很深，柴火大部分情况下都是烧的很旺的，锅子受热的面积非常大，整个锅体的温度都很高，炒菜的时候，很容易翻炒，可以大面积的受热。
而烧气受热面积是比较小的，主要就是锅子的底部，虽然温度可以轻易的调高或者降低，热源也是非常充足的，甚至比柴火温度更高，但是在实际情况中，烧气的锅都是比较小的，很难进行翻炒，所以食物加工出来感觉没有那种香味。
食材：鸡、大蒜、姜片、泡椒、泡姜、泡酸菜、大葱段、芹菜、
豆瓣酱、花雕酒或料酒、干辣椒、八角、香叶、山奈、草果、桂皮 、鸡油。
步骤：1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块，泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用，干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用。
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火。
3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。
4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。
5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。
6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。
7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。
8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。
9、加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。
10、倒入开水，盖上盖子，小火炖煮。
11、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。
12、再加点鸡精，翻匀以后就可以出锅了。
1、鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有食疗作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
3、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
