安山炖鱼

安山炖鱼是济宁市梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客，一般都把炖鱼当作上等佳肴，其中尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊，其中以陈氏二兄养的炖鱼为最佳。安山炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼。安山炖鱼的制作融合了民间传统制作方法和济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺，先将鱼洗净，去鳞去杂，油炸后，放入老汤中炖煮而成，它汲取了济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作经验，深得顾客好评。