醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。
如果是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月，开启后只能保存三五天。 醉蟹醉做好以后，应该装进干净容器,密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。
1、首先选择膘肥、体健、膏肥、脂满的大闸蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。
2、掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。
3、用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。
4、再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。
微山湖大闸蟹在九月份到十月份是成熟的季节，此时的螃蟹肉质细嫩、肉丰味美，因此微山湖大闸蟹上市时间是九月份到十月份。
