胖头鱼的学名是鳙鱼，又叫花鲢、鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼等。鳙鱼的头，占了整个身长的三分之一，人们习惯叫胖头鱼，是一种俗称。
食材：胖头鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、红辣椒、酱油、油、花椒粉。
步骤：
1、将胖头鱼洗净鱼身割几刀。
2、葱切丝段，姜切片，蒜压开花。
3、把洗好的鱼放入料酒，葱姜盐腌一下。
4、铁锅放入油，油热放入腌好的鱼，加入葱段，蒜瓣儿，再加上料酒，酱油，花椒粉，红辣椒，盐和水。
5、盖上锅盖炖半小时或一小时即可。
1、健脑益智：胖头鱼鱼脑中含有人体必需的鱼油，而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸，它们能直接被人类的大脑吸收和利用，有助于提高大脑的机能，也能促进脑细胞再生，平时适量食用可以促进智力发育，也能提高记忆力，有一定的健脑益智作用。
2、美容、延缓衰老：胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质，还含有丰富的胶原蛋白，这种物质可以直接作用于人类的皮肤，可以增加皮肤弹性，预防皱纹生成，同时也能对抗人体老化，还有助于修补受损的人体细胞，适当食用对于多种衰老症状有一定的延缓作用。
3、保护心脑血管：胖头鱼是典型的高蛋白、低脂肪的食材，几乎不含胆固醇，而且含有的不饱和脂肪酸，还能分解人体内积存的胆固醇，能让它们排出体外，适当食用有助于软化血管，促进血液循环，对人类高发的动脉硬化、高血压、高血脂等症都有一定的预防作用。
4、改善哮喘：胖头鱼有一定改善哮喘的作用，适量饮用胖头鱼汤，可有助于改善由于呼吸道疾病导致的哮喘发生。
5、暖胃益智：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量较高，食用后有助于暖胃、祛头眩、益智，还可利于润泽皮肤。
