1、将羊宰杀，用 80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
1、羊肉是良好的蛋白质来源，对人体生长和维护组织非常重要。
2、羊肉含有丰富的铁、锌和硒等矿物质，这些元素对于人体健康至关重要，可以帮助增强免疫力，并促进红细胞形成。
3、羊肉富含维生素B群，如B12、B6和烟酸等，这些维生素在能量代谢过程中扮演重要角色，有助于身体维持正常功能。
4、羊肉中的脂肪含量较高，但也含有健康的不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6等，有利于心脑血管健康。
