脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，早在上世纪六十年代，在“香炸鱼”的基础上进行改良的“糖醋脆皮鱼”就已成为四川名菜。
后来在脆皮鱼的基础上用柠檬的“酸味”取代醋，不断摸索改良，逐渐形成了独具安岳地方特色的“柠香脆皮鱼”。
材料：鲜鲤鱼、大葱丝、葱段、泡辣椒丝、姜蒜末、姜片、酱油、盐、晒醋、干淀粉、白糖、柠檬汁、湿淀粉、料酒、菜油、耗油、味精。
做法：
1、鱼初步加工后，沥干水分，鱼身两面各斜勑刀距相等的五至七刀。
2、鱼头对剖，深度4/5，用盐、酱油、料酒涂抹鱼身内外。
3、用湿淀粉涂抹鱼身两面，上干淀粉。
4、用旺火将菜油烧至五成油温，提起鱼尾先炸鱼头，后翻面炸鱼身。
5、锅里留底油，用旺火烧至五成油温，下姜米、蒜米。
6、加适量鲜汤，加酱油、盐、白糖、晒醋、味精，湿淀粉沟浓二流芡。
7、下柠檬汁、香油、葱花，将汁浇在鱼上，撒葱丝泡椒丝即成。
