古时剑阁地区是氐羌人“髳、微”两大部落的聚居区，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人称之为“云端上的民族”。
因“少五谷，多禽兽，以射猎为事”，故其日常生活常以制作腌腊肉品见长，炊具多以鼎锅、砂罐为之。
此饮食风俗流传至今，在广元剑阁一带形成罐罐饭、罐罐汤、罐罐煨腊肉等系列菜肴。
此菜制作简便，以罐罐独特的烹饪方式，选用剑门关土母鸡，配以剑门火腿、天麻、春笋等特色烹饪原料精心制作的一道特色菜肴。
材料：剑门土母鸡、剑门火腿、天麻、莴笋、春笋、枸杞、大枣、姜、大葱、胡椒、精盐及料酒适量。
做法：
1、新鲜剑门土母鸡洗净，剁成鸡块备用。
2、莴笋滚刀切块，春笋对开切条，火腿切片，天麻切片待用。
3、鸡块放入沸水锅中，加入料酒汆水，撇去浮末，捞出洗净待用。
4、春笋条、火腿片汆水捞出待用。
5、将鸡块、春笋条、火腿片、天麻片放入瓦罐。
6、加入姜片、葱段、大枣，掺入清水，用大火烧开。
7、封住罐口，改用文火慢慢煨制。
8、待鸡肉软而不烂、鲜香味浓时，加入莴笋块，烧煮熟，用胡椒粉和适量的精盐调味，撒上枸杞点缀汤色，即可成菜。
