酒香排骨

泸州酒香排骨简介

泸州酒香排骨源于传统的“爆腌肉”，与传统的风吹排骨相比，最大不同点是，风吹排骨食其干香，酒香排骨食其酒香。

制作酒香排骨，需选用泸州地区生产的60度以上浓香或小曲清香型白酒。

腌制时，精选猪精排作为主料，用捣碎的冰糖加入高度白酒溶化，配以相应的调料，调味腌制，经风吹而成，并以蒸制的熟成方式。

泸州酒香排骨的做法

材料：精选猪精排、姜、花椒、三奈、白糖、胡椒、 八角、盐、高粱酒、鸡粉、白芷。

做法：

1、新鲜排骨洗净后，用干布把排骨各个缝隙搽干。

2、用高度高粱白酒均匀的涂抹在排骨的每个部位。

3、锅中放盐、花椒、三奈、八角、开小火炒至盐变色关火。

4、关火后加入胡椒、白糖搅拌均匀。

5、排骨再用盐抹匀每一个部位，在放至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不用洗放到通风的地方干燥2-3天

7、食用排骨的时候需用清水把排骨洗净，大火蒸35分钟。

8、把排骨剁成段装盘就可以了。