泸县头碗的做法
材料：猪五花肉、熟猪肚、熟猪心、熟猪舌、熟腌肉、熟猪腰、熟蛋肉卷、猪肉末、鸡胗、青笋、葫萝卜、水发玉兰片、水发木耳、鸡蛋、味精、鸡精、盐、老姜、胡椒、花椒。
做法：
1、猪五花肉洗净后切“一”字条，加花椒、姜末、味精、盐、猪腌制1小时。
2、猪肉末加入盐、花椒、姜葱水、全蛋淀粉糊拌匀，挤成直径为1.5cm左右的肉圆。
3、将熟猪肚、熟猪心、猪舌、猪腰、熟腌肉、熟蛋肉卷，切成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的片备用。
4、青笋、葫萝卜切成长5cm、宽3cm、厚0.4cm的片待用。
5、鸡胗洗净，去老皮后切成菊花状，汆熟后待用。
6、猪五花肉条加入全蛋淀粉糊拌匀，下油锅炸制成酥肉。
7、将切片熟猪肚、熟猪心、猪舌、猪腰、熟腌肉、熟蛋肉卷、青笋、葫萝卜等，沿蒸碗边缘依次按岔色进行叠放。
8、碗中间空的部分用肉圆子、酥肉、玉兰片、木耳填满。
9、焯熟后菊花型鸡胗放在菜的顶端，渗入鸡汤。
10、上蒸笼用旺火蒸80分钟左右后，把蒸熟的菜扣入汤鼓内后即可。
