冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴，主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。
冬笋一般不属于发物，可以吃但不能多吃。
1、冬笋是指未出土的毛竹笋，是毛竹在冬天生长在地下的嫩茎；而春笋是破土而出的笋，属于竹笋的幼芽部位。
2、冬笋的形状比较短粗、矮胖，特点是两头尖；春笋的形状是属于纤细长的。
3、冬笋的外皮颜色是深褐色；而春笋的外皮颜色是绿色偏紫。
4、冬笋的收获季节在每年10月中旬至次年二月初之间；春笋的收获季节在每年3月中下旬至清明节期间。
5、冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及微量元素；春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养成分和微量元素。
1、开胃健脾：冬笋含有一种氮类物质，使冬笋含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾、增进食欲的功效，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。
2、养肝明目：冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。
3、减肥瘦身：冬笋中的植物纤维含量高，其中的粗纤维占大部分，这类纤维在人体的胃肠道内几乎不被消化吸收，同时粗纤维还能促进胃肠道的蠕动，缩短食物在胃肠道中的停留时间，减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥。
4、排肠通便：冬笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
食材：咸腊肉、鲜五花肉、冬笋、姜、蒜、料酒、冰糖。
步骤：
1、新鲜采挖的冬笋去壳，对半切开，冷水下锅焯水5分钟去除涩味，切滚刀块备用。
2、将咸肉和五花肉切小块。
3、冷水下锅焯水，温水冲洗，沥去水分。
4、肉块放入锅中翻炒出油，放入料酒和冰糖，放入姜蒜炒香。
5、放到煮锅中，放入笋块、葱结，加水烧煮半小时左右。
