清炖石鸡

石鸡是什么蛙

石鸡学名棘胸蛙，其肉质可与仔鸡媲美，生活在山涧溪流石洞内，故称石鸡。

石鸡形体与青蛙相似，雄体胸部有许多大黑刺，背部有园疣，疣上有刺，动物分类属两栖纲蛙科。

石鸡属无尾目蛙科，体之腹面白色，背面及四肢灰色，且有黑点纹，体形较大，自鼻尖至肛门有12厘米左右，生长在山谷溪沟潮湿环境中，其肉质细嫩肥美，口感远远好于青蛙和牛蛙。

清炖石鸡怎么做

食材：活石鸡、姜片、肥瘦肉、葱白、水发香菇、鲜汤、精盐、鸡油、味精。

步骤：1、将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。

2、肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。

3、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。

4、取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。