食材：蕨菜、鸡脯肉、鸡蛋、面粉、精盐、味、葱、姜、料酒、花椒水、水淀粉、鸡油。
步骤：
1、蕨菜焯水后投凉，去水，加盐、味精、葱姜水卤一下。
2、鸡脯肉斩成细块, 加猪油、蛋清、精盐、味精，搅成糊状。
3、锅中放入鲜汤，将蕨菜蘸上面粉、鸡茸，入锅氽熟，投凉后摆人盘内。
4、锅中加鲜汤，放入葱姜水、精盐、味精、料酒、花椒水，入蕨菜.
5、小火烧开后用水淀粉勾交芡，大翻勺后淋鸡油，装盘即可。
1、鸡茸中富含的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对于人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助作用。一旦卵磷脂被人体消化之后可以改善人的记忆力;
2、鸡茸中蛋白质的含量比较高，而蛋白质对于保护人体肝脏以及修复损伤具有很好的作用，而其中鸡茸中的卵磷脂又可以促进肝细胞的再生，所以可以提高人体血浆蛋白量，加强人体代谢和免疫功能;
3、因为鸡茸中的卵磷脂能够预防心血管疾病，研究显示服用三个月之后可以明显看到血清胆固醇下降;
4、因为鸡茸中含有比较多的维生素B2，而维生素B2可以分解人体中的致癌物质。同时鸡茸中的硒、锌也是具有防癌的作用的。
5、蕨菜富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，具有降气通便的辅助作用。适量食用可以清肠排毒，对习惯性便秘有一定效果。
6、蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等成分。吃蕨菜可以补充人体的营养成分。
1、鸡茸不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉、菊花、甲鱼同食。
2、蕨菜性凉，脾胃虚寒的人群不能吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
3、对于蕨菜过敏的人群不能吃，否则容易发生过敏反应，比如皮肤红肿、瘙痒、起疹子等。
