信丰红瓜子，产于江西省信丰县，是信丰出口的传统名产。信丰红瓜子来自本地籽瓜，籽瓜原就属于西瓜的一种，又称“白瓤瓜”。相关资料记载，籽瓜是生长过程中发生变异造成籽比瓤好的品种，属于只吃籽的西瓜。
信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能。红瓜子拥有丰富的维生素，具有助消化、开胃、提神的功效，既解馋也又不怕胖哦。
籽瓜每年4月播种，7月收获，取瓜子，是很多小孩童年夏天的乐趣。将籽瓜破开，掰开瓜瓤，瓜肉清甜诱人，是天然的夏日凉水，再将瓜子取出放在篓子里。
多次刷洗瓜子表面，用流水冲走残余的瓜瓤，再挑去未成熟的白瓜子后，瓜子终于呈现出了红彤彤的颜色。清洗好的红瓜子，还要经过烘烤，晾晒等多种步骤，才会发出迷人的坚果香味。
1、红瓜子先用水泡6小时。
2、然后带着麻布手套搓洗，洗掉部份滑滑的。
3、滤掉水份下锅大火炒15分钟。
4、然后转中小火炒13分钟。
5、起锅后，在拿到有风的地方吹一天就可以装袋了，或者自己可以试试看看是否干了再收。
信丰红瓜子历史悠久，据清同治十二年（公元1873年）编修的《赣州府志》记载，白瓤瓜自南宋建炎元年（公元1127年）传入我国，明嘉靖十五年（公元1536年）传到江西赣州地区，也就在这一时期，引进信丰县桃江两岸栽培。红瓜子在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。
建国后，信丰红瓜子的商品量有较大幅度的增长，为该县出口创汇作出了积极的贡献。尤其是1980年，省政府批准信丰为出口红瓜子生产基地后，种植面积基本上稳定在万亩左右，商品量达3200担以上，80%供出口。正进一步致力于品种改良和扩大种植规模，以增强其出口创汇能力。
2020年7月27日，信丰红瓜子入选中欧地理标志第二批保护名单。2020年7月，欧盟理事会作出决定，授权正式签署中欧地理标志协定，该协定是欧盟与中国之间签署的第一份意义重大的双边贸易协定，将确保来自欧盟和中国的各100个地理标志在对方市场上得到保护。而在由地理标志研究院首批中欧互保的中国100个和欧盟100个地理标志名单中，江西信丰红瓜子榜上有名，江西又一具有代表性的地标特产走向世界。
