五香脆是北方很常见的一种面食小吃，是以面粉和黑芝麻为主要原料，添加食盐、十三香等调味料，经过油炸而成。做好的五香脆香脆可口，可以当日常小零嘴吃。
原料：
面粉200克、红糖10克、鸡蛋1个、黑芝麻20克、盐5克、十三香6-8克、食用油15克、泡打粉2-3克、40-50度左右温水55克、豆油3-4厘米深左右。
做法：
1、200g面粉、一个鸡蛋、10g红糖、20g黑芝麻加上5g盐、6-8g十三香和15g食用油。喜欢大大脆脆气泡的可以稍微加2-3g泡打粉，比较容易炸出气泡。加泡打粉的话，不要直接和液体直接接触，和面粉混合均匀后再加液体（油和水）。
2、十三香的话喜欢味道重一点的就可以加到8g左右，盐也是一样，根据个人口味酌情增减。
3、上述材料中缓缓加入55g左右的温水。因为面粉吸水性不同，而且鸡蛋大小不一，所以建议加到45g的时候先揉一揉，然后再慢慢一点点加水。最后面团的手感和大橘子捏起来差不多，跟包饺子用的面软硬相似。
4、揉成光滑面团后，盖上保鲜膜静置20分钟醒面，以便后续擀开。
5、面团正反面上都撒上少许手粉，把面团擀成薄片。可以先擀一半的面团，小一点比较容易操作。面片越薄，炸出来的五香脆会越脆，厚度以1-2毫米为宜（比饺子皮稍微薄一点）。
6、然后，随意切成棱形，或者其他奇形怪状都可以。切好的面片不要堆在一起，会粘在一起。
7、锅中多倒一些油，小火烧至微热，把面片扔下去边缘有小气泡即可。注意小火慢炸！
8、面片扔下去后，会很快漂上来，用漏勺搅拌翻面，小小小火炸制上色（淡黄色）即可。
9、炸好的五香脆控油晾凉后颜色会变深，捞出控油即可。炸好的五香脆晾凉食用。
