螺蛳为田螺科、螺蛳属动物。是一种淡水生有螺厣和螺壳的软体动物。壳大型，高100毫米以上。外形呈圆锥形或塔圆锥形；厚实，绿褐色或褐色。多数有7个螺，包括两个原螺棱，壳面有棘状或乳头状突起，或仅有光滑螺棱。厣为角质薄片。雌雄异体，雄性右触角短粗，形成交配器官。卵胎生，每1育儿囊内有3-7个胚螺，壳高10毫米以上。
螺蛳生活在湖底，遍布整个湖床。生活在较深的水中和浅水处。螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。主要以湖底生长的硅藻和泥中的碎屑为食。是中国的特有种，分布于西南高原湖泊，在滇池、洱海、抚仙湖、异龙湖和大屯湖均有发现。
食材：螺蛳、生姜、蒜瓣、蒜叶、干红辣椒、泡椒、花椒、植物油、辣椒酱、生抽、老抽、啤酒、香醋、盐、鸡精、白糖。
步骤：
1、买回来的螺蛳，加入没过螺蛳的清水，加入两勺盐，让螺蛳吐干净杂质，用时2小时左右最好。
2、把螺蛳尖剪去，里面有排泄物细菌，再用流动的水冲搓干净，沥干水分备用。
3、起锅烧水，水烧开后，倒入沥干水分的螺蛳焯水，等水再次烧开，就可以捞出，用清水冲洗一下沥干备用。
4、准备炒制的佐料，适量生姜切片，蒜头切片，干辣椒切段，适量泡椒切段，适量花椒，切点青蒜段，装盘备用。
5、起锅烧油，放少许猪油混合植物油一起使用，加入花椒、姜蒜和辣椒段，爆香，倒入沥干水分的螺蛳，翻炒均匀，再放一些辣椒酱，翻炒出红油，接着加入少许的白酒呛出香味，加入一勺生抽，倒入一罐啤酒，加一勺香醋，少许老抽上色，一小勺白糖提鲜，适量盐、鸡精，搅拌均匀，盖上盖子，焖10分钟，出锅前撒上青蒜段，搅拌均匀就可以出锅了。
1、清热利水：螺蛳能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒。适量食用有清热利水的作用，也可用于治疗消渴喜饮水、小便不利、热淋、目赤热痛、黄疸等症。配伍车前子，可以加强清热祛湿的作用，治疗水肿。
2、解酒：适量食用螺蛳对于宿醉不起的人有一定程度的治疗效果。
1、胃寒病者、风寒感冒者等不宜食用。
2、螺蛳不能和牛肉一起吃，对于脾胃虚弱或消化不良的人群，易引起食积腹胀的不良症状。
3、螺蛳不能和冬瓜一起吃，如果两者同食，会使人体的水分大大流失，进而引起各种身体不适。
