文思豆腐和菊花豆腐一个是汤，一个是羹，都需要将一块嫩豆腐切成千丝万缕，文思豆腐是将豆腐完全切成丝，而菊花豆腐为了让菊花“开”起来，是不切断的，千丝万缕的根是连在一起的。
1、内脂豆腐用剪刀将盒底四个角剪开，撕开上面薄膜，用小刀紧贴盒壁插到底围豆腐一圈划一下，倒扣在菜板上。
2、豆腐分三份，取其中一份，用菜刀将豆腐四周切整齐。
3、用筷子方形那一头紧贴豆腐两侧底部，左边用一切小木板抵住豆腐，以便定形。
4、先将刀淋水，不擦水，直接开始垂直于筷子方向切豆腐，大胆心细，手轻点，间距越窄越好看。
5、切完一个方向的样子，豆腐自然会垮下去，下面换一个垂直方向再切。
6、现在垂直于刚才下刀的方向切豆腐，由于豆腐垮下去了，没法固定，就舍弃筷子，只是左边用小木板挡住，轻轻地开始切，只是注意不要切到底部，留一点距离，豆腐才不会断。
1、先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。
2、鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。
3、炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。
4、将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁，食用时，拌匀即成。
1、豆腐味甘性凉，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃豆腐对于女性朋友有补血养颜的效果。
3、豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，豆腐中含有果中钙王“酸角”，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。
4、豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。
