食材：黄鳝、干辣椒、花椒。
步骤：1、干辣椒切成段，再准备一点姜末蒜末。
2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。
3、里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。
4、鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。
5、锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用。
6、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒。
7、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
1、从中医食疗的角度上来讲鳝鱼入肝经和肾经，对于腰膝酸软、腰腿痛、四肢活动不利的人适当吃鳝鱼，通过滋补肝经和肾经而有很好的强壮筋骨、提高身体活动能力的好处。
2、因此当因为气血不足所造成头晕、脑胀、四肢无力、容易疲劳的情况，如果适当的食用鳝鱼，通过补益气血，能够得到很好的缓解症状的作用。
3、对于湿热、痔疮等等都有一定的疗效，对于慢性的化脓性中耳炎，鳝鱼也有一定的功效。鳝鱼还可以用来治疗由于气虚导致的虚劳咳嗽，并且对于眼部的疾病也有一定的治疗效果。
4、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
5、鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。
6、黄鳝的身体内含有一种独特的鳝鱼素，这是一种天然的药用成分，它能稳定血糖防止血糖升高，正常人群食用黄鳝能预防高血糖，糖尿病人和高血糖人群食用黄鳝以后则能让血糖下降，能让它尽快恢复到正常水平。
黄鳝身上的黏液当中含有很多矿物质以及维生素，并且还有多种粘蛋白和多糖构成、氨基酸和人体所需要的氨基酸以及钙质等成分，在服用后能够有效的促进体内蛋白质的吸收，对于身体健康有益，是可以吃的。
黄鳝血不可以吃，其含有毒性，食用后可能会出现腹痛、腹泻等食物中毒的情况。
在食用黄鳝的血时，也容易引起过敏的现象，如瘙痒、红肿、热痛的异常情况。
如果患者为痛风疾病时，在食用黄鳝的血后，可能会加重机体的代谢负担，不利于病情的恢复，因此不可以食用黄鳝血。
