牌坊卤鹅
牌坊卤鹅是十大广安特色美食菜品之一,它的历史悠久,在明末清初时就已经极具盛名。牌坊卤鹅肉质鲜美,口味纯正,制作工艺复杂。首先需要把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内;然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用;最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。