食材：猪瘦肉、鸡蛋、蒜蓉、白糖、盐、白胡椒粉、生粉、香油、酱油、花生油。
步骤：1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，放入蛋皮中心。
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点。
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出。
7、要吃的时候下水煮熟即可。
蛋饺里面脆脆的是马蹄，它营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素，有消热解毒、整肠通便、降血压之功效。
蛋饺是一种用猪肉、鲜虾或者牛羊肉作为馅料，并用鸡蛋皮包裹而制成的一种好吃的美食。蛋饺的口感鲜香、口味香。鸡蛋味甘，性平。蛋饺具有安神养心、滋阴润燥、以及补血的功效。
