1938年，加入了犹太复国主义青年运动组织“劳工青年运动”。
1942年，加入了犹太地下准军事组织哈加纳的青年训练营加德纳，哈加纳后来成为以色列国防军的前身。
1945年，中学毕业后，被提拔为卡发马拉尔农业学校的青年教官。
1947年，在耶路撒冷的争夺战中，率领只有30人的小部队，对阿拉伯部队进行了大量的袭击。
1948年，以色列建国后，哈加纳改组为以色列国防军，沙龙成为亚历山大旅的一名排长；12月28日，参加了对伊拉克和埃及军事据点的进攻，直到战争结束。
1949年9月，升任戈兰高地旅侦察营营长。
1950年，被调往中央军区司令部负责情报工作。随后被选派进入军校学习，得到伊扎克·拉宾的刻意栽培，以优异成绩毕业，分配到北方军区负责情报工作。
1952年，由于性格暴烈刚硬，沙龙与多数军官和将领的关系并不融洽，因此沙龙进入希伯莱大学研究远东国际和中东文化问题。
1953年，以少校军衔重返部队，率领突击队袭击阿拉伯武装领导人穆斯塔法·萨姆伊里，虽未成功但突击行动引起了上级的兴趣。
1956年10月，参加英国、法国和以色列发动的苏伊士运河战争；战争结束后，因擅自行动受到了以色列国内的严厉批评，并被罢免了旅长的职务，之后派往英国伦敦金伯利军事学校深造，在那里学习现代军事技术和军事战略理论，但回国后他被赋予一个步兵旅旅长的职务。在此期间，获得了特拉维夫大学的法律学学位。再次跌到了人生事业的低谷。而且这一次低谷，前后长达7年。
1967年，获得少将军衔。
1973年7月，从国防军退役后参与组建利库德集团；10月，第四次中东战争（赎罪日战争）爆发后，被紧急征召出任装甲师师长，战后，他作为利库德集团成员被选入议会，标志着其政治生涯的开始。
1975年6月—1976年，出任以色列总理伊扎克·拉宾的高级安全事务顾问。
1977年6月，利库德集团执政后，沙龙历任农业部长和国防部长等职。
1981年，出任以色列国防部长。
1982年6月，策划和指挥了第五次中东战争，攻入黎巴嫩，重创巴解组织的力量。
1985年，出任以色列内阁商业和工业部长。
1990年—1992年，出任伊扎克·沙米尔政府的住房部长，主持西岸和加沙地带的定居点工作。
1996年，利库德集团重新上台执政后，沙龙在本雅明·内塔尼亚胡政府中任国家基础设施部长。
1998年，兼任以色列外交部长。
1999年，出任利库德集团领导人。
2000年9月，强行进入有争议的圣殿山地区，从而引发了一场严重的巴以流血冲突。
2001年2月，以利库德集团党魁领导人身份参加以色列总理竞选并获胜，成功组建了以色列第29届联合政府。
2002年11月28日，再次当选利库德集团党魁。
2003年1月28日，领导利库德集团在选举中获胜，使得利库德集团成为议会第一大党，他也成功连任总理一职。
2005年11月21日，离开当时执政的右翼利库德集团，成立以色列前进党（又名“国家责任党”），担任党魁。
2006年4月11日，以色列内阁宣布以色列总理沙龙永久失去履行职权的能力，这意味着以色列政坛的沙龙时代正式结束。
2014年1月11日，沙龙因重度中风昏迷八年后在特拉维夫谢巴赫康复中心去世，享年85岁。
沙龙出任政府总理后，逐渐调整其在巴勒斯坦问题上的强硬立场，特别是在2002年6月美国总统乔治·沃克·布什提出有条件支持巴建国的中东和平计划后，沙龙在巴以问题上的态度出现微妙变化；12月，沙龙首次提出一项巴勒斯坦建国方案，同意巴有条件建国。
2003年5月，美国、俄罗斯、联合国和欧盟联合推出了中东和平“路线图”计划，巴以局势一度出现缓和。由于以色列坚持其强硬政策，继续修建隔离墙和对巴实施“定点清除”，巴以冲突再起，“路线图”计划搁浅；11月，沙龙首次提出“单边行动”计划意向。
2004年10月，以议会以简单多数通过了单边行动计划。
2005年8月15日，以色列政府不顾国内右翼势力的强烈反对，正式启动单边行动计划，并于9月12日完成了从加沙地带的撤离工作，从而结束了以对加沙地带长达38年的占领。但这一举动最终引发了利库德集团的分裂。作为该党的创建者之一，沙龙决定退出利库德集团，另组新党“前进党”参加2006年3月举行的议会大选。
1956年，第二次中东战争（即苏伊士运河战争）爆发，沙龙指挥以军伞兵部队攻占了具有重要战略地位的米拉通道，为以军最终占领西奈半岛立下了汗马功劳。
1967年，第三次中东战争（即六日战争）爆发，沙龙指挥以军再次夺回西奈半岛上米拉通道的控制权，并乘胜攻占了苏伊士运河走廊。1973年，第四次中东战争（即赎罪日战争）爆发后，沙龙在西奈半岛前线指挥以军作战。在这次战争中，沙龙指挥2.7万名以军士兵跨过苏伊士运河攻入了埃及境内，遏止了以军被动挨打的局面，一举扭转了战局。
1982年，第五次中东战争（即黎巴嫩战争），沙龙策划实施了一场针对叙利亚-巴解联军的“代差突袭”，打败了当时中东地区现代化水平最高的叙利亚军队，并将巴解武装驱逐到中东北非各国。
