西府合盘是陕西宝鸡地区逢年过节、红白喜事餐桌上必备的一道传统菜肴，是凉菜中的头牌菜，用料讲究、做法独特，荤素搭配、酸香爽口，深受西府人喜爱，也是最能代表宝鸡风味的一道菜。
肘花外的猪皮嫩弹劲道，中间的肘花肉质软烂微弹，年轻人尤其喜欢肘花的口感。瘦肉是经过熬煮后挤压定型后切片，肉质比肘花软，但也不失风味。而且猪头肉香味浓郁，肥肉也不会腻口，浇上醋汁后好吃极了。
“合盘”有多种食材聚一起之意，象征亲朋好友围坐一起团圆美满；有里有面，意在内外兼修；皮冻和肘花，则是有软有硬，刚柔并济。一道西府合盘，更道出了西府人的热情与纯朴、勤劳与智慧。
食材：
西府肘花一块、皮冻一块、菠菜一把、豆芽少许、胡萝卜一根、大蒜一个、大葱一根、盐、味精、鸡精、白糖、红醋、大料（八角、桂皮、草果、香叶、山奈、花椒、小茴香、干辣椒、生姜）食用油。
做法：
1、锅里加入水、红醋、生姜、大葱、大料，开小火，熬出香味后加入盐、味精、鸡精、白糖，再开小火熬几分钟后用漏勺过滤掉里边的渣子。
2、将熬好的醋汁倒入碗中晾凉备用。
3、豆芽、菠菜、胡萝卜丝汆水煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，放入盆中。
4、加入少许盐，蒜末，葱花放在盆子中间。
5、锅里烧入少许油，油烧熟后泼在上面搅拌均匀，装入盘子中间。
6、肘花切成硬币薄厚的片，皮冻切成比硬币略厚的片。
7、在凉拌菠菜豆芽的一边摆上皮冻，另一边摆上肘花。也可以在凉拌菠菜豆芽的上边放一层皮冻。然后在皮冻上边儿再摆一层肘花。
8、将熬好的醋汁浇在上面即可。最后可以切点葱丝撒在盘子中间作为点缀，也可以用萝卜做一朵花放在中间作为点缀。
西府合盘的醋汁是这道菜的灵魂，选用农家酿造的醋，加葱、姜、蒜、秦椒以及多种大料熬制的汁，有些县区也叫浇汤或者醋水。
众所周知，岐山饮食文化无不标有周文化的印记。岐山自古就流传着“文王挥剑斩蛟龙，与民同庆犒三军”“闻香下马臊子面，文王遗风世代传”的美丽传说，赋予岐山臊子面神话色。周文化积淀而成的礼仪道德、民俗民风和民间文化艺术，浸润着一代又一代的岐山人。文以载道，饮食传情。这些宝贵的历史遗留，在令氏家外家周秦食府可以找到痕迹。在周秦食府四楼，后稷居、泰伯舍、文王宫、武王殿……每一个包间的命名，都蕴含着一段古老的传说，食客只要稍加留心和体味，大饱口福之余，还能感受到心灵上的洗礼。
